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Kagoshima Kabusecha Bio

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El té Kabusecha (かぶせ茶) es un sencha que ha crecido a la sombra con el propósito de aumentar su dulzor y el nivel de aminoacidos – L Theanina – con efecto calmante. Una semana antes de recolectar los brotes tiernos, toda la plantación se cubre con unas redes oscuras (kabuse) que filtran la mitad de la luz solar. Eso da como resultado un té de sabor más suave y una infusión más sutil que el Sencha cultivado a plena luz del sol.

El té conocido como Gyokuro se diferencia del Kabusecha en que permanece a la sombra un período más largo, de alrededor de tres semanas. Se puede decir que su sabor comparte la frescura del Sencha y el dulzor del Gyokuro.

Kagoshima Kabusecha - Hoja

Kagoshima Kabusecha - Hoja

El proceso para detener la oxidación de los tés japoneses es mediante vaporizado de las hojas. Eso resulta en hojas de un bello tono verde oscuro, muy finas y quebradizas. Debermos manipularlas con delicadeza.
Kagoshima Kabusecha - Infusión

Kagoshima Kabusecha - Infusión

La infusión produce un licor denso y muy umami, con notas salinas. Es importante controlar la temperatura para evitar el amargor. Unos pocos grados marcan la diferencia. Recomendamos empezar con 60ºC y ajustar si es necesario.
Kagoshima Kabusecha - Infusión

Kagoshima Kabusecha - Infusión

El tono amarillo verdoso da una pista del alto nivel de L-Teanina y clorofila de este té.

Nota de cata

Aroma de la hoja seca a maíz tostado. La infusión, densa y de color amarillo verdoso, tiene notas de panocha de maíz asada con mantequilla con un inicio salino y umami. El postgusto es dulce y largo.
Recomendamos usar 3 gramos de hoja por taza en una tetera pre-calentada y una temperatura del agua de 60°C durante un minuto. La segunda debe ser muy breve, pues la hoja ya se ha hidratado. En las siguientes infusiones podemos alargar el tiempo y un poco la temperatura.

Consejos preparación

Infusión occidental: 1,5g por taza de 250ml a 60ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 30 segundos a las siguientes

Gongfu: 3g / 100 ml 60ºC. Primera infusión 60 segundos. Segunda infusión 10 segundos. Sumar 15 segundos a cada siguiente infusión.

Ficha técnica

Otros nombres: Sencha sombreado

Apariencia: Agujas finas y delgadas de color verde oscuro brillante. Hay que manipularlas con cuidado para evitar que se rompan pues son muy quebradizas. Infusión amarillo verdosa.

Origen:Prefectura de Kagoshima, isla de Kyushu, Japón

Altitud: 300 m

Varietal: Blend Saemidori

Período recolección: Primavera 2016

Etiquetas: cata té verde japón