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El té Hōjicha (ほうじ茶) se hace a partir del Bancha de la última cosecha de la temporada. Hay otras variantes, incluyendo alguna variedad hecha a partir de Sencha y alguna a partir de los tallos de las hojas de más de tres años, el Kukicha.

El color de las hojas es marrón rojizo, debido al tostado en vasijas de porcelana sobre carbón.

Hojicha - Hoja

Hojicha - Hoja

Las hojas de Bancha se tuestan sobre brasas hasta que toman un color marrón.
Hojicha - Infusión

Hojicha - Infusión

El asado sobre brasas a alta temperatura, reduce el nivel de catequinas (principales causantes del amargor) y de cafeína, sustituyendo los sabores vegetales del Bancha por notas tostadas y de caramelo. Es un té muy apropiado para tomar por la noche o por quienes quieren reducir la ingesta de cafeína.
Hojicha - Infusión

Hojicha - Infusión

Las hojas de Hojicha pueden usarse un par o tres de veces.

Nota de cata

Sabor predominante tostado con notas que sugieren frutos secos y final con notas de caramelo. De sabor agradable y lleno con un postgusto medio, sus notas tostadas lo hacen muy apreciado por los cafeteros. Permite unas tres infusiones.

Consejos preparación

Infusión occidental: 1,5g por taza de 250ml a 85ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 30 segundos a las siguientes

Gongfu:3g/100ml 85ºC, 1min, 30s, 1m30.

Ficha técnica

Otros nombres: Bancha tostado

Apariencia:Hojas irregulares de color marrón tostado. Infusión de tono marrón rojizo.

Origen:  Japón

Altitud: - m

Varietal: Mezcla

Período recolección: 6/ 2016

El té Kabusecha (かぶせ茶) es un sencha que ha crecido a la sombra con el propósito de aumentar su dulzor y el nivel de aminoacidos – L Theanina – con efecto calmante. Una semana antes de recolectar los brotes tiernos, toda la plantación se cubre con unas redes oscuras (kabuse) que filtran la mitad de la luz solar. Eso da como resultado un té de sabor más suave y una infusión más sutil que el Sencha cultivado a plena luz del sol.

El té conocido como Gyokuro se diferencia del Kabusecha en que permanece a la sombra un período más largo, de alrededor de tres semanas. Se puede decir que su sabor comparte la frescura del Sencha y el dulzor del Gyokuro.

Kagoshima Kabusecha - Hoja

Kagoshima Kabusecha - Hoja

El proceso para detener la oxidación de los tés japoneses es mediante vaporizado de las hojas. Eso resulta en hojas de un bello tono verde oscuro, muy finas y quebradizas. Debermos manipularlas con delicadeza.
Kagoshima Kabusecha - Infusión

Kagoshima Kabusecha - Infusión

La infusión produce un licor denso y muy umami, con notas salinas. Es importante controlar la temperatura para evitar el amargor. Unos pocos grados marcan la diferencia. Recomendamos empezar con 60ºC y ajustar si es necesario.
Kagoshima Kabusecha - Infusión

Kagoshima Kabusecha - Infusión

El tono amarillo verdoso da una pista del alto nivel de L-Teanina y clorofila de este té.

Nota de cata

Aroma de la hoja seca a maíz tostado. La infusión, densa y de color amarillo verdoso, tiene notas de panocha de maíz asada con mantequilla con un inicio salino y umami. El postgusto es dulce y largo.
Recomendamos usar 3 gramos de hoja por taza en una tetera pre-calentada y una temperatura del agua de 60°C durante un minuto. La segunda debe ser muy breve, pues la hoja ya se ha hidratado. En las siguientes infusiones podemos alargar el tiempo y un poco la temperatura.

Consejos preparación

Infusión occidental: 1,5g por taza de 250ml a 60ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 30 segundos a las siguientes

Gongfu: 3g / 100 ml 60ºC. Primera infusión 60 segundos. Segunda infusión 10 segundos. Sumar 15 segundos a cada siguiente infusión.

Ficha técnica

Otros nombres: Sencha sombreado

Apariencia:Agujas finas y delgadas de color verde oscuro brillante. Hay que manipularlas con cuidado para evitar que se rompan pues son muy quebradizas. Infusión amarillo verdosa.

Origen:Prefectura de Kagoshima, isla de Kyushu, Japón

Altitud: 300 m

Varietal: Blend Saemidori

Período recolección: Primavera 2016

Pouchong (包種茶) es un Oolong de producción tradicional y muy baja oxidación, producido en el norte de Thailandia, cerca de la frontera China. Choui Feng Garden es un jardín de té plantado hace 50 años a una altitud de 1200 m y con un clima idóneo. Los tés de este jardín tienen premios internacionales y desde hace tiempo son proveedores de la casa real thailandesa.

Oolong Pouchong - Hoja

Oolong Pouchong - Hoja

La recolección es de una a tres hojas incluyendo el tallo. Como la mayoría de oolongs, se recolecta cuando el brote ya está abierto mostrando la hoja tierna.
Oolong Pouchong - Infusión

Oolong Pouchong - Infusión

La infusión produce un licor de densidad media y de un color amarillo pálido que refleja su bajo nivel de oxidación. El aroma es floral y el sabor floral, dulce y lácteo con notas vegetales finales.
Oolong Pouchong - Hojas infusionadas

Oolong Pouchong - Hojas infusionadas

Las hojas desplegadas tras múltiples infusiones, son muy enteras y de aspecto jugoso y con pocas marcas rojizas debido a la baja oxidación.

Nota de cata

Aroma floral y sabor también floral con notas lácteas y de mantequilla dulce de pastelería. Los tés Oolong se infusionan preferentemente a temperatura de ebullición, pero dado que se trata de un oolong de muy baja oxidación –lo que le acerca bastante a un té verde– hacemos las primeras infusiones a 85ºC para apreciar toda la sutileza de sus aromas florales y las últimas a 95ºC con lo que logramos mantener aroma y sabor con la misma intensidad sin molestos tonos astringentes. Durante las pruebas logramos 6 buenas infusiones empleando un gaiwan y una relación hoja/agua de 5g/100ml

Consejos preparación

Infusión occidental: 2g por taza de 250ml a 90ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 30 segundos a las siguientes

Gongfu: 5g / 100 ml 90ºC. Primera infusión 20 segundos. Sumar 5 segundos a cada siguiente infusión.

Ficha técnica

Otros nombres: Oolong Light, Bao Zhong

Apariencia: Infusión color amarillo-verdoso y de densidad media.

Origen: Choui Feng Garden, Chiang Rai, Tailandia

Altitud: 1200 m

Varietal: Quingxin

Período recolección: 4/2016

El Sencha (煎茶) es el té más popular en Japón. Junto a otros tés japoneses, la diferencia principal en su procesado es que se detiene la oxidación al vapor (en vez de asado en sartén o wok). Después del vaporizado, se le da forma a la hoja y se seca. Eso da como resultado un té de un color verde más oscuro, con sabores vegetales y herbáceos, y un punto de amargor. Los parámetros de infusión son fundamentales para lograr un buen equilibrio en la infusión.

Fukuoka Sencha - Hoja

Fukuoka Sencha - Hoja

Las hojas de Sencha son sometidas a un proceso de vaporizado que detiene la oxidación. En función de la duración del vaporizado pueden volverse quebradizas.
Fukuoka Sencha - Infusión

Fukuoka Sencha - Infusión

La infusión produce un licor amarillo, con fondo vegetal y umami. Para evitar el amargor hay que controlar bien la temperatura y no pasar de 80ºC
Fukuoka Sencha - Infusión

Fukuoka Sencha - Infusión

Sabías que en Japón, condimentan las hojas usadas de Sencha o Kabusecha con salsa de soja y las comen como ensalada?

Nota de cata

Olor de la hoja seca a pan tostado. Infusión amarillo-verdosa con notas salinas y sabrosas. Inicio en boca levemente amargo que se transforma en seguida en sabroso y dulce, resultando en un té muy refrescante.

Recomendamos usar 3 gramos de hoja por taza en una tetera pre-calentada y una temperatura del agua de 80°C durante un minuto. En las siguientes infusiones podemos alargar el tiempo.

Consejos preparación

Infusión occidental: 1,5g por taza de 250ml a 75ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 30 segundos a las siguientes

Gongfu: 3g / 100 ml 75ºC. Primera infusión 60 segundos. Segunda infusión 10 segundos. Sumar 15 segundos a cada siguiente infusión.

Ficha técnica

Otros nombres: Té remojado

Apariencia:Hojas delgadas de color verde brillante. Hay que manipularlas con delicadeza para evitar que se rompan pues son muy quebradizas.

Origen:Prefectura de Fukuoka, isla de Kyushu, Japón

Altitud: 300 m

Varietal: Saemidori

Período recolección: 3/ 2016

Pine Needle (滇紅茶) es un té negro del estilo Dian Hong con toda la suavidad y el carácter de Yunnan. Cultivado a 1.600 m, sólo se recolectan dos hojas y el brote, y se produce enteramente a mano, lo que le da un aspecto muy especial de hojas delgadas y alargadas que originan su nombre.

Yunnan Pine Needle - Hoja

Yunnan Pine Needle - Hoja

La recolección es de un brote más dos hojas, que se procesan a mano manteniéndola plana y alargada hasta lograr la forma que le da nombre.
Yunnan Pine Needle - Hoja Detalle

Yunnan Pine Needle - Hoja Detalle

Los brotes vellosos adquieren un tono dorado anaranjado por efecto de la oxidación.
Yunnan Pine Needle - Infusion

Yunnan Pine Needle - Infusion

Licor de tono ámbar con una densidad media. La hoja infusionada es de color marrón rojizo

Nota de cata

Aroma a cacao y fruta de hueso deshidratada. Las primeras infusiones dan notas malteadas, de berenjena asada y caramelo. Postgusto afrutado largo y suave. Usar 5g/100 ml con el agua a 95º durante 15 segundos, añadiendo 5 segundos más a las sucesivas infusiones. Permite más de 6 infusiones sucesivas.

Consejos preparación

Infusión occidental: 1,75g por taza de 250ml a 95ºC. Primera infusión 2 minutos. Añadir 60 segundos a las siguientes

Gongfu: 5g / 100 ml 95ºC. Primera infusión 15 segundos. Sumar 5 segundos a cada siguiente infusión.

Ficha técnica

Otros nombres: Golden Dian Hong, Feng Qing Hong Cha

Apariencia:Infusión color anaranjado, de densidad media.

Origen: Baoshan, Yunnan, China

Altitud: 1600 m

Varietal: Feng Qing

Período recolección: 5/2016